Monille suomalaisille lohi on juhlaruoan ja laadun symboli. Turkissa kuitenkin huomaa nopeasti, että ravintoloiden listoja hallitsevat muut kalat. Miksi näin on?

1. Paikallinen on kuningas

Turkkia ympäröi kolme merta, ja sen paikallinen kalakulttuuri on äärimmäisen rikas. Turkkilainen suosii aina tuoretta, samana päivänä pyydettyä paikallista kalaa. Rakastetuimpia ovat:

• Levrek: Meribassi – valkoinen, puhdas ja herkkä liha.
• Çipura (tai Çupra): Kultaotsa-ahven – samanlainen kuin meribassi, erittäin suosittu grillattuna.
• Hamsi: Sardelli – Mustanmeren alueen kansalliskala, jota syödään valtavia määriä talvella.

2. Lohi on kallis tuontituote

Lohi (somon) ei ole kotoperäinen laji Turkin vesissä. Lähes kaikki myytävä lohi on tuontitavaraa, pääasiassa Norjasta (Norveç somonu). Tämä tekee siitä kalliin luksustuotteen, jota ei syödä päivittäin.

3. Entä kaviaari (Havyar)?

Sama pätee kaviaariin. Vaikka historiallisesti korkealaatuista kaviaaria on tullut Mustaltamereltä, se ei ole osa modernia turkkilaista ruokakulttuuria. Se yhdistetään enemmän venäläiseen ja persialaiseen keittiöön ja on erittäin kallis erikoistuote.

Yhteenvetona: ei ole kyse siitä, etteivätkö turkkilaiset pitäisi lohesta, vaan heidän oma kalavalikoimansa on niin tuore ja runsas, että kalliille tuontivaihtoehdolle ei yksinkertaisesti ole tarvetta.